Risotto salsiccia e zafferano

Non l'avevo mai provato a fare con l'aggiunta della salsiccia, ma in realtà è il solito risotto allo zafferano con prima incorporata la salsiccia :-)
Comunque, il risotto allo zafferano è sempre un must, con o senza aggiunte.
Il colore è così carico perché ho usato 2 bustine di zafferano :-p

Ingredienti

• 120 g di riso per risotti
• salsiccia
• 1 scalogno
• brodo di carne
• vino bianco olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 noce di burro, per mantecare
• parmigiano grattugiato, per mantecare

Preparazione

Affettare finemente lo scalogno.

Tagliare a pezzettini la salsiccia.

Far appassire lo scalogno in poco olio extravergine di oliva sfumando col vino bianco.

Aggiungere la salsiccia e mescolare finché non evapora la maggior parte del liquido prodotto dalla parte più o meno grassa della salsiccia.

Aggiungere il riso 'a secco' e mescolare finché i chicchi non sono ben lucidi (qualche minuto).

Cominciare la cottura aggiungendo un po' alla volta del brodo.

A cottura quasi ultimata, con l'ultimo mestolo di brodo, aggiungere lo zafferano disciolto nel brodo stesso.
Poi mantecare sul fuoco con una noce di burro e con il parmigiano grattugiato via dal fuoco.

Lasciar riposare con il coperchio per almeno 5 minuti.
Poi, servire e deliziarsi!

NOTA

La salsiccia, anche se non affumicata, è saporita, e lo diventa di più dopo essere stata rosolata e aver perso i suoi liquidi.
Usare quindi un brodo di carne poco salato o un brodo di verdure.

Sara