Cous cous limone e rucola

L'altra sera non avevo granché voglia di cucinare, meno male che avevo adocchiato una ricettina veloce veloce sul blog di Stefania Arabafelice.... in cucina!, post Cous cous al limone e rucola.
Facili e veloci, oppure complicate, le sue ricette hanno sempre garanzia di riuscita! :-D
E ricordavo (e ricordavo bene) di avere tutti gli ingredienti in casa. Anche se in quantità decisamente ridotte. Ma tanto, per una persona sola.....

Ingredienti

• 100 ml di brodo già confezionato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 80 g di cous cous
• 1 piccola cipollina rossa di Tropea
• rucola
• la buccia di 1/2 limone
• il succo di 1/2 limone
• sale

Preparazione

Sacaldare il brodo in un pentolino; scaldare l'olio extravergine di oliva in un secondo pentolino antiaderente, poi versarvi il cous cous e farlo tostare 1 minuto o 2. Dall'aspetto sembrerà sabbia.

Versare tutto il brodo sul cous cous e mescolare finché sarà stato assorbito tutto.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, affettare la cipollina, grattugiare la buccia del limone con l'apposito attrezzo e spremerne il succo.

Versare il cous cous raffreddato in una scodella e sgranarlo con una forchetta.
Aggiungere la cipollina e la buccia e il succo di limone. Mescolare e regolare di sale.

Aggiungere infine la rucola, ma solo quando il cous cous non è più caldo.

Mescolarla al cous cous con un cucchiaio.
Servire.

Sara